Naturweine

UNSERE WEINE : LES VINS NATURELS

Man darf von uns keine gängige Meinung zum Thema Wein erwarten. Wir haben unsere eigene. Unsere Weine sind anders als die in Richtung eines medial gepriesenen Kundengeschmacks getrimmten, üblichen Weine. Unsere Weinbauern sind vom Zug des kommerziellen Weinmainstreams abgesprungen. Ihnen geht es nur um GeschmackKein Eingriff in den natürlichen Ablauf des Wachstums der Trauben wird geduldet, nur bio gearbeitet, wie bei Bioweinen.

Der alles entscheidende Unterschied zum Biowein entsteht bei unseren Weinen jedoch im Keller. Dort lag früher und liegt noch immer das Risiko. Wein kann schnell kippen. Resultat: Essig. Die sich modernisierende Industrie hat jedoch chemische Methoden entwickelt und so die Weinherstellung bombensicher gemacht… leider auf Kosten des Geschmacks. Der so beinträchtigte Geschmack musste wieder irgendwie gerade gebogen werden. Daraus hat man eine Wissenschaft gemacht: die Önologie. Sie garantiert Sicherheit bei der Herstellung und verfügt über Methoden, wie man den gewollten Geschmack in Wein hineinmischt. Da wird künstlich Hefe zugesetzt, geschönt, gesäuert, gesüsst; Anblick, Geruch, Geschmack und was auch immer nach Kundenwillen gelenkt. Hilfsmittel entscheiden über den kommerziellen Wein.

Für unsere Weinbauern hingegen, Risiko hin oder her, zählt nur die Traube, ihr Geschmack und die ihr ganz eigenen Entwicklungsmöglichkeiten, mit den ihr natürlich anhaftenden Hefen. Keine chemische Schönung, keine Hilfsmittel, keine künstlichen Eingriffe. Ein freier, reiner Wein, der mit sehr viel Wissen über die früher, vor der Chemiezeit angewandten Methoden mit viel Geduld hergestellt wird.

Für Kenner der gängigen Weine unter unseren Gästen ist der erste Schluck eines natürlichen Weins oft ungewöhnlich. Die Meisten sind dann aber schnell von dem neuen Abenteuer überzeugt und beginnen, sich ganz auf ihren eigenen Geschmacksinn zu verlassen. Naturwein überzeugt.